Der Deckel
Zunächst möchten wir uns den gebräuchlichsten Varianten widmen, den Metall-Schraubdeckeln, genauer:
- Twist-off [TO] bzw. Deep-Twist-Off [DTO]
- Außengewinde-Deckel [GPI]
Auf der Innenseite des Deckels befindet sich ein Dichtungsring, im Fachjargon „Compound“ genannt. Dieser besteht im Normalfall aus einer Plastikmasse und dient als Abdichtung zur Glasmündung.
Die Innenseite des Deckels ist beschichtet, damit das Einkochgut nicht mit dem Metall (Weißblech) in Berührung kommt. Grundsätzlich gibt es verschiedene Beschichtungen, die zB. nur für Marmelade und Honig geeignet sind, oder eben solche die auch für saure Essigfüllungen bzw. ölhaltige Produkte geeignet sind.
→ Mit myRex ist man dabei stets auf der sicheren Seite, da diese Deckel dreifach-beschichtet und somit für nahezu jedes Füllgut geeignet sind.
Was passiert, wenn der Deckel [TO | DTO] zu fest angedreht wird?
Der Deckel wird bei zu festem Andrehen sofort überdreht; das bedeutet, dass die Noppen im Metalldeckel aufgebogen werden. Der Deckel greift dann nicht mehr. Man kann den Deckel am Glas beliebig oft drehen, er wird jedoch über den Gewindegang springen und sich nicht mehr festdrehen lassen und ist somit nicht mehr verwendbar.
So geht’s:
Betrachtet man das Glas genauer, so erkennt man die Gewindegänge, das sind Ausbuchtungen oder Noppen an der Mündung des Glases.
Für Produkte, die eingerext, eingekocht oder pasteurisiert werden, legt man beim Verschließen den Deckel auf das Glas und dreht ihn entlang der Noppe, bis er sich auf maximal 1/3 des Gewindeganges bewegt.
Im kühlen Zustand wäre dieses Glas noch offen, aber nach dem Erwärmen bzw. Pasteurisieren und dem darauffolgenden Abkühlen entsteht ein Vakuum, das Ihr Glas perfekt verschließt – dank des Compounds.
Übrigens:
GPI Deckel lassen sich im Gegensatz dazu nicht überdrehen und können auch beim Aneinanderschlagen während Transport oder Lagerung nicht aufspringen. Sie sind somit also auch für Einkoch-Neulinge bestens geeignet.
Bei Kaltabfüllung oder Produkten, die warm eingefüllt , aber nicht mehr pasteurisiert werden: Unser Tipp: Kopfraumerwärmung!
Wie funktioniert die Kopfraum Pasteurisation / Kopfraum Erwärmung:
Deckel mit der lackierten Seite nach unten einige Sekunden auf eine warme, jedoch nicht allzu heiße Herdplatte oder in eine Pfanne legen. Die Hitze soll den Deckel nicht verbrennen, jedoch stark erwärmen.
Nehmen Sie dann den Deckel mit einem Kochhandschuh und verschließen das Glas, ebenfalls wieder bis zu max. 1/3 des Gewindeganges. Der Deckel wird nach kurzer Zeit ein Vakuum ziehen.
>>> Folgende Regeln gilt es zu beachten.