Zuerst werden die Äpfel geschält, das Kerngehäuse herausgeschnitten und grob zerkleinert. Danach die Schalen und das Kerngehäuse in ein Tuch wickeln. Äpfel und Wasser mit dem geriebenen Ingwer, der Zitronenschale und dem -saft in einen Einkochtopf geben. Das Tuch am Topfgriff anbinden. Alles einmal aufwallen lassen und dann bei verringerter Temperatur 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Äpfel gar sind, währenddessen immer wieder umrühren. Danach das Tuch kräftig ausdrücken und entfernen.

Den kandierten bzw. eingelegten Ingwer zerkleinern und beiseitestellen. Den erwärmten Zucker zu den Äpfeln geben und bei niedriger Temperatur verrühren, bis er sich aufgelöst hat.

Die Mischung bei erhöhter Temperatur, ohne rühren, etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen und die Konsistenz mit der Gelierprobe prüfen.

Mit einem langstieligen Löffel wird der Schaum vorsichtig abgeschöpft und der gehackte Ingwer eingerührt. Letztendlich, die Konfitüre bis 3 mm unter den Rand in sterilisierte und vorgewärmte Gläser füllen, verschließen und gegebenenfalls beschriften.