Belugalinsen in einem feinen Sieb gut waschen und in ausreichend Wasser für cirka 20 Minuten bissfest kochen. Für die Reduktion den Staubzucker in einem Topf schmelzen lassen, das Tomatenmark einrühren und mit Suppe und Essig aufgießen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen, in möglichst kleine Stücke schneiden und zur Flüssigkeit geben. Die Flüssigkeit auf ein Drittel der Menge reduzieren lassen. Die fertig gekochten Linsen untermengen. Über Nacht in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank kaltstellen.

Am nächsten Tag den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und von allen Seiten anbraten.
Die Sojasauce darauf verteilen und nochmals durchrühren, damit alle Würfeln eine schöne braune Farbe erhalten.

Für den Salat Khakis schälen und zerkleinern. Von den Jungzwiebeln das Ende abtrennen und in feine Ringe schneiden. Den gemischten Blattsalat waschen und abtropfen lassen. Alle Zutaten in ein Glas schichten. Der Tofu als Topping kommt zum Schluss.

Für das Dressing eine halbe Zitrone auspressen. Mit Olivenöl, Salz und Agavendicksaft in ein kleines Glas füllen und gut schütteln, bis das Dressing sämig wird.