Die Geheimzutat, die dieses Chutney so köstlich macht, ist die Tamarinde. Sie wird auch Indische Dattel genannt,und wird in Indien immer in Chutneys verarbeitet.

Zu aller erst werden die Mangos geschält, erst die „Backen“ (wo das meiste Fruchtfleisch ist) an beiden Seiten des Steins, dann das noch am Stein haftende Fruchtfleisch abschneiden und in Stücke schnippeln. Die zerkleinerten Mangostücke in eine Schüssel geben, das Salz daruntermischen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen.
Danach das Tamarindenmark in einer anderen Schüssel mit kochendem Wasser bedecken, zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen und danach die Restflüssigkeit abgießen. Den Inhalt der Schüssel über einem Kochtopf durch ein Kunststoffsieb streichen wodurch die Samen zurückbleiben, diese dürfen weggeworfen werden. Jetzt die Mangos in ein großes Sieb geben und mit kaltem Wasser das Salz abspülen. Die Früchte gut abtropfen lassen und zu dem Tamarindenmark in den Einkochtopf geben.
Nun kann der Ingwer geschält und fein zerkleinert werden. Die Chilis der Länge nach aufschneiden, alle Samen entfernen und die Schoten mit den Händen zerkrümeln. 
Im nächsten Schritt den Ingwer, die Chilis, Essig, Zucker, Rosinen und Piment in den Topf zu den Mangos geben. Während stetigem Rühren den Inhalt zum Kochen bringen und bei Mittelhitze 30 Minuten lang köcheln lassen, bis die Mangos weich sind und das Chutney eingedickt ist.

Jetzt kann die Garprobe durchgeführt werden: mit dem Löffelrücken über den Topfboden rühren und darauf achten, dass keine Essigspur zu sehen ist.
Ist alles fertig kann das Chutney bis 3 mm unter den Rand in sterilisierte, vorgewärmte Gläser gefüllt werden. Die Gläser dann fest verschließen und fertig.