Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm breite Scheiben oder Würfel schneiden, achte dabei unbedingt auf die Glasmündungsgröße, die Kürbisscheiben sollten durchpassen.

Nun 1,5 l Wasser, die Essige und den Wein in einem Topf zum Kochen bringen, vorsichtig salzen und würzen. Koste diese Mischung, bevor das Gemüse zugefügt wird. Die Kürbisstücke dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Der Kürbis muss noch fest sein!

Die Kürbisstücke nun mit einem Lochschöpfer herausheben und in die vorbereiteten Gläser füllen, mit der Essig-Wein-Mischung aufgießen und gleich verschließen.

Letztendlich das Kürbisgemüse in den Gläser bei 95°C für 1 1/2 Stunden einkochen lassen.