Erdbeeren entstielen, lagenweise mit dem Zucker in eine nicht-metallische Schüssel füllen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

Den Schüsselinhalt mit dem Zitronensaft in einen Einkochtopf geben, aufwallen lassen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Mischung zurück in die Schüssel geben und erneut 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen.

Die Erdbeeren samt Saft 20 – 25 Minuten sprudelnd kochen, bis der Sirup so konzentriert ist, dass die Früchte nicht mehr nach unten sinken. Die Mischung bis 3mm unter den Rand in saubere, vorgewärmte Gläser füllen, diese verschließen und beschriften.