Rexgläser und Dichtringe mit heißem Wasser spülen und mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen.  Die blutigen Stellen vom Schweinehals entfernen und grob hacken. Die Leber in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln und Schalotten gemeinsam mit Petersilie und Knoblauch im Schmalz andünsten und abkühlen lassen. Die Leber in 1 cm große Würfel schneiden (legen Sie die Leber vor dem Schneiden 15 Minuten ins Gefrierfach. Den gehackten Schweinehals mit Zwiebeln, Schalotten, Salz, Pfeffer, den Gewürzen, dem Thymian, Salbei und Basilikum mischen. Dann die Leber zugeben. Eiweiß und Weinbrand unterrühren.

Die Rexgläser zu drei Vierteln mit der Fleischmischung befüllen, mit etwas Thymian und Pfeffer bestreuen. Deckel und Dichtring drauf und mit den Klammern verschließen.

In einem Topf mit kochendem Wasser 1,5 Stunden einkochen.  Die Gläser sollten bis 3-4 cm unter dem Deckel in dem kochenden Wasser stehen.

Im Wasser abkühlen lassen, danach an einem kühlen und lichtgeschützten Ort aufbewahren.