Die Himbeeren reinigen, bevor sie in einen Topf gegeben und zerstampft werden. Danach das Wasser hinzufügen und verrühren. Dabei sollte der Topfinhalt erhitzt werden, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht kocht. Somit kann der Saft ablaufen und der Fruchtbrei wird einfach auf ein gespanntes Safttuch gegeben, welches nach dem Erkalten ausgepresst wird.

Bei 750 ml Fruchtsaft das Geliermittel und ein Teil des Zuckers beigemengt. Sobald die Mischung bei starker Hitze sprudelnd kocht und alles verrührt wurde, kann der restliche Zucker beigemengt werden. Danach noch für weitere 30-60 Sekunden stark kochen, bevor dem Gelee die Zitronenmelisse und die Vanille untergerührt wird. Danach kann alles in vorgewärmt Gläser gefüllt werden.