Die Erdbeeren entstielen, halbieren und in einer Schüssel zerdrücken. Danach die Erdbeeren mit dem Zitronensaft im Einkochtopf vermischt kurz aufwallen lassen. Anschließend die Temperatur verringern und die Erdbeeren 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Nun den erwärmten Zucker hinzufügen und bei niedriger Temperatur rühren, bis er sich völlig aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und die Mischung 15 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis der Gelierpunkt erreicht ist

Jetzt kann der Topf vom Herd genommen und der entstandene Schaum abgeschöpft werden. Danach sollte die Konfitüre etwas abkühlen bevor sie in die Gläser gefüllt wird. Schlussendlich die Gläser gut verschließen und kühl aufbewahren.