Den Kürbis gleich zu Beginn in Scheiben schneiden, schälen und Kerne samt Fasern entfernen. Anschließend in Würfel schneiden und etwa 20 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Danach Kürbis, Zucker, Ingwer und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Nun die Schüssel mit dem Inhalt abdecken und die Mischung 24 Stunden kühl stellen.

Am nächsten Tag die Kürbismischung in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Masse dick und durchscheinend ist.

Das Mus in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen. Abkühlen lassen und bis zum Öffnen mindestens 1 Monat aufbewahren.