Den ausgepressten Limettensaft und die fein abgeriebene Limettenschale, Butter und Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser setzen. Der Boden der Schüssel darf hier nicht in Berührung mit dem Wasser kommen.

Während die Temperatur nachhaltig erhöht wird, sollte die Mischung immer wieder verrührt werden,  bis der Zucker aufgelöst und die Butter geschmolzen ist. Die Eier hinzufügen und bei niedriger Hitze 30-40 Minuten weiterrühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz annimmt. Zu Beginn nur hin und wieder, aber zum Ende hin ständig rühren, damit die Fruchtpaste gleichmäßig gart und nicht gerinnt. Sie sollten darauf achten, dass die Temperatur des Wassers im Topf immer knapp unter dem Siedepunkt bleibt.

Die letztendlich fertige Paste in vorgewärmte Gläser füllen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren - fertig!