Zuerst werden die Maroni geschält: Hierfür mit einem Messer die gewölbten Seite einritzen, in kochendes Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Maroni mit der Schaumkelle herausnehmen. Danach abkühlen lassen, die braune Außenschale und die innere hellgelbe Haut einfach abschälen.

Anschließend die Maroni und die Vanilleschoten in einen Topf geben und leicht mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Maroni weich sind. Die Vanilleschote herausnehmen und die Kochflüssigkeit auffangen. Die Maroni abtropfen lassen und anschließend pürieren. Das Püree abwiegen (sollten ca. 750 g sein).

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Fruchtmark herausschaben und mit der Schote in einen großen Topf geben. Das Maronipüree, den Zucker und 100 ml von der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit hinzufügen. Nun die Mischung langsam erhitzen und rühren bis der Zucker aufgelöst ist. Dann köcheln lassen bis die Masse eingedickt ist. Die Vanilleschote herausnehmen und den Rum unterrühren.

Das Maronipüree in vorgewärmte Gläser füllen und fest verschließen. Über Nacht abkühlen und etwas fest werden lassen.
Kühl, dunkel und trocken aufbewahrt, hält sich dieses köstliche Maronipüree etwa 6 Monate.