Als aller erstes die Quitten mit einem feuchten Tuch gründlich säubern, dann die Früchte samt Schale und dem Kerngehäuse zerkleinern. Die Fruchtstückchen in einen großen Topf geben und, leicht mit Wasser bedeckt, bei schwacher Hitze ungefähr 30 – 45 Minuten kochen.

Wenn sie durch und durch weich sind, den Topfinhalt in ein Sieb Kunststoff gießen und bestenfalls mit einem Holzlöffel durchpassieren. Das gewonnene Püree abwiegen und in den ausgespülten Topf zurückgeben.

Auf je 570ml Fruchtmus 450 g Zucker zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Sobald das passiert ist, die Masse zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren etwa 45 – 55 Minuten weiterkochen lassen, bis die Masse so stark eingedickt ist, dass ein durchgezogener Löffel eine markante Spur hinterlässt.

Die entstandene Quittenpaste in vorbereitete Gläser füllen und verschließen. Die Gläser bis zum Öffnen 2 – 3 Monate kühl aufbewahren.