Walnüsse in der Pfanne oder im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind.

Zwiebel hacken und in Olivenöl anrösten. Nach einigen Minuten Knoblauch hineinpressen, getrockneten Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und mitrösten. Achtung, dass der Knoblauch nicht anbrennt!

Zucchini in Scheiben schneiden und mit dem Großteil der Walnüsse zur Zwiebel geben. Salzen und ca. 5 Minuten rösten, bis die Zucchini an einigen Stellen dünkler werden und Wasser gelassen haben. Mit Wein und 750 ml Wasser ablöschen, Honig und Suppenpulver hinzufügen. Abgedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich werden.

Lorbeerblätter entfernen, Suppe mit dem Pürierstab oder dem Standmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Transportgefäße abfüllen. Zitronenschale, restliche Walnüsse und frischen Thymian getrennt transportieren. Suppe vor dem Servieren gut umrühren, mit Zitronenschale bestreuen, ein paar gehackte Walnüsse darüber verteilen. Mit einem Zweig Thymian kalt oder erwärmt genießen.

Variationen: Dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit anderen Nüssen, zum Beispiel Haselnüssen, Pekannüssen, Cashews oder Mandeln.

Bunte Zucchini machen die Suppe optisch sehr ansprechend. Statt Zucchini eignen sich auch Kürbisse.